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Recettes d'ici et d'ailleurs

Entrées

Billes de melon et jambon de montagne sur granité de Macvin
Cappuccino de Crevettes, Caviar d'aubergines
Crêpes scandinaves
Glacé de concombres au basilic
Melon au Macvin du Jura
Ravioles de céleri & morilles au Vin Jaune
Salade du jardin à la crème de mangue & sureau
Sushi aux crevettes
 
 

Viandes

Boeuf aux bananes vertes
Boeuf épicé à la noix de coco
Bouche d'agneau à la marjolaine & miel de sapin
Carré de porcelet, oignon farci aux petits légumes et jus aux griottes
Chili con Carné
Fricassée de poularde de Bresse au Vin Jaune et aux morilles
Jarret de Montbéliarde au bouillon de Vin Jaune
Magret de Canard poêlé aux épices Tandoori
Meurette d'escargots et pieds de porc au Pinot Noir du Jura
Moussaka
Paella de Valencia
Pavé de boeuf rôti au four
Poulet aux cacahuètes au Chardonnay du Jura
Poulet tandoori
Risotto aux morilles et grenouilles au Vin Jaune, chips de Comté
Saucisse de Montbéliard au Trousseau, purée de pommes de terre au Mont D'Or
Suprême de Volaille et pomme fruit
Tajine de veau
Tartelette d'escargots poêlés à la saucisse de Morteau et pleurotes
Tourte aux légumes potagers & à la Morteau
 
 

Poissons

Beignets de perche, sabayon de carottes au Vin Jaune et curry
Brochette de Saint Jacques panée
Cabillaud en papillote de courgette aux Morilles
Dos de sandre du Doubs aux oignons confits
Filet de fera à l'infusion de verveine à l'anis
Filets de truite de Pays à la crème de Vin Jaune
Harengs à la moutarde
Mousseline de carpe au fumet de Poulsard
Noix de coquille Saint Jacques polenta et velouté de courge à l'orange sanguine
Pavé de Saumon Poêlé
Pavé de saumon, sauce fumée au lard
Risotto Crémeux au vieux parmesan & langoustine poêlée
Rouleaux de saumon fumé
Tartare de thon rouge et cabillaud, féroce d'avocat au colombo
Tartare de truite rose du Jura sur un caviar d'aubergine et perle de Japon, blinis de pomme de terre
 
 

Fromages

Fondue au Comté
La cancoillotte dans tous ses états
Le Comté en 2 affinages millefeuille de crème de Comté aux noix et mesclun
Quiche aux aubergines et Comté
Roquefort en croûte de noix fraîches
 
 

Desserts

Bavarois aux raisins du Jura macérés
Fondant au chocolat & crème au miel de montagne aux pignons
Île flottante au chocolat frappé, abricots secs et pain perdu
Le dacquois aux pommes confites crème brûlée et sorbet pomme au Macvin
Papillote de fraises à la fleur d'oranger
Parfait glacé au Vin de Paille
Pommes sautées curry et Vin Jaune
Sablé aux ananas Victoria
Soupe d'Ananas au Thé blanc Sorbet pamplemousse
Soupe de fraises
Verrine de Chocolat, chantilly au Vin Jaune, tuile craquante
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