Le puissant Marc du Jura

Les mystères de l’alambic

Dernière-née des AOC du Jura, l’appellation Marc du Jura désigne une eau-de-vie ambrée. Composante indispensable du fameux Macvin du Jura, elle est distillée depuis des siècles par la plupart des vignerons jurassiens qui la considéraient comme un « chauffe-coeur ». Puissante et parfumée, elle enchante aujourd’hui les fins de repas.

Désormais soumis à un cahier des charges très strict, le Marc du Jura a l’obligation d’être entièrement élaboré à partir des cépages historiques jurassiens : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot noir. Le marc est d’abord obtenu par pressurage des raisins. Il est constitué de tout ce qui reste après la sélection du jus : les pellicules, les pépins et la rafle. Après avoir fermenté, le marc subit une distillation dans un alambic. Il vieillit ensuite sous bois pendant au moins deux ans. Un vieillissement plus long lui permet d’exprimer davantage de rondeur et de complexité. Il se marie avec un grand nombre de desserts, sorbets et gâteaux.

La Robe

Jaune paille, ambrée, limpide et brillante.

Le Bouquet

Grande fi nesse où dominent les arômes de fruits secs, raisins confits, ainsi que des nuances

En Bouche

Attaque puissante et persistante, note vanillée torréfiée, épicée et poivrée.

Service

Frais à tempéré. Se conserve pendant 50 ans et plus.